CHEF’S
WORDS
Меню SEA, SIGNORA посвящено свежайшей рыбе и морепродуктам исключительного качества, а также итальянской и израильской кухням. Все станции, на которых трудятся повара рыбного ресторана — открытые: это шесть цехов — холодный и горячий, гриль-станция, кондитерский, лаборатория пасты и пекарня.
К сифуду у Антонио особые отношение и стандарты. Он вырос в Апулии, на самом юге Апеннинского полуострова, и в России он готовит такие вонголе, дораду и тюрбо, чтобы одобрила его сицилийская бабушка.
Вторая секция меню — raw-бар: морепродукты как сашими, карпаччо, тартары и на плато. В основном меню тоже доминирует сифуд, но есть и овощи, и мясо. Его общая тональность — средиземноморская: то, чем славится Антонио — микс Италии и Израиля, аутентичности и современности.Отдельное меню — Dolce: десерты и дижестивы.
Catch Of The Day, улов дня: свежайшая рыба, приготовленная идеальным для каждого её вида образом.
В разделе Catch Of The Day — фермерская и дикая рыба. Какая есть в наличии — зависит от улова дня: поставки по понедельникам и четвергам. Ждут диких барамунди, пагра, тюрбо, морского языка, сен-пьера, выловленных в Атлантическом океане близ Марокко. Для рыбы предусмотрены разные виды приготовления, каждой приписан лучший. Главных два — запекают в соли или в белом вине, а подают приготовленную рыбу в соусе аква-пацца с картофелем и томатами или с соусом голландез и отварным картофелем. Например, пагра запекут в соли и подадут с соусом голландез, сен-пьер запекут в белом вине и подадут с соусом голландез с картофелем, а морской язык и вовсе подадут в традиционном итальянском стиле alla mugnaia – в белом вине с петрушкой. Фермерского сибаса запекут в соли или соусе аква-пацца с картофелем, томатами и оливками таджаски.
Смотреть меню
В винной карте Sea, Signora – нестареющая классика и актуальное органическое виноделие. Особый акцент на шампанских и белых винах для сочетания с рыбой и морепродуктами — открываем под них бутылки из Сардинии, Сицилии, Кампании, Фриули; много белой Бургундии — более десятка наименований. Основа карты — Италия, Франция и Испания, собранные по их регионам.
За Солнечное Средиземноморье отвечает интересный алкоголь из небольших хозяйств Италии, Испании и Греции. Израильский виски, сербская ракия, большая подборка саке — есть, что открыть для себя нового. Во-вторых, на средиземноморские побережья отправляют авторские коктейли с акцентом на южные травы, специи и фрукты. Например, в спритце можно встретить пюре из опунции и лепестки чайной розы, в Blue Negroni — вермут с жасмином и джин, настоянный на цветах клитории. Один из джин-физов смешивают с ликёром из бергамота и со спирулиной, другой — с маслом из зелёного базилика и с кордиалом из тимьяна, зелёных оливок и розмарина. Коктейльный лист разделен на хайболы, спритцы, сауэры, крепкие и сладкие коктейли.
cocktails
bar
ПОДАРОЧНЫЕ
СЕРТИФИКАТЫ
SEA SIGNORA GIFT CARD
Лучший подарок – это эмоции: от встречи с любимыми, от гастрономического путешествия в компании итальянского шефа Антонио Фреза, свежайшей рыбе и морепродуктам исключительного качества, домашней итальянской пастой, безупречным вином, звоном бокалов и смехом неравнодушных людей.
Проведите ваше особенное событие в отдельном пространстве ресторана Sea, Signora!
Отдельная гостиная — зал для камерных мероприятий вместимостью до 25 человек. В сеттинге для удобства гостей предусмотрены большой экран, обособленная от остального ресторана звуковая система, отдельная уборная и многое другое. Команда ресторана с радостью возьмёт на себе организацию события, позаботившись обо всём от меню до декора.